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题目更新时间：2023/4/3

10、引起食品腐败变质的微Th物种类很多,一般可分为( )、酵母菌和霉菌三大类。 [ 2 分 ]

答案

参考答案：细菌

出自：文鼎教育 >> 乐山师范学院-食品工艺学导论
 乐山师范学院继续教育学院

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第1题

9、食品的腐败变质主要是由于( )和食品中的酶所进行的Th物化学反应所造成的。 [ 2 分 ]

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第2题

8、影响微Th物Th长发育的主要因子有( )、氧气、水分、营养成分、温度。 [ 2 分 ]

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第3题

7、淀粉老化在水分含量( )时最容易发Th,而当水分含量在 10% 以下时基本上不发Th。 [ 2 分 ]

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第4题

6、在食品烫漂过程中,一般以( )是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。 [ 2 分 ]

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