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第1题

6、 在食品烫漂过程中,一般以( )是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。 [ 2 分 ]
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第2题

5、 在食品的几个特征中,( )和安全性是食品最重要的属性；营养和易消化性是人们对食品的最基本要求。 [ 2 分 ]
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第3题

4、 食品的低温保藏包括两个方面,即( )和 冻藏 。 [ 2 分 ]
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第4题

3、 在食品加工与保藏过程中,与食品变质有关的酶类有( )、脂酶和果胶酶 三种。 [ 2 分 ]
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