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第1题

7、 淀粉老化在水分含量( )时最容易发Th,而当水分含量在 10% 以下时基本上不发Th。 [ 2 分 ]
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第2题

6、 在食品烫漂过程中,一般以( )是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。 [ 2 分 ]
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第3题

5、 在食品的几个特征中,( )和安全性是食品最重要的属性；营养和易消化性是人们对食品的最基本要求。 [ 2 分 ]
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第4题

4、 食品的低温保藏包括两个方面,即( )和 冻藏 。 [ 2 分 ]
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