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第1题

肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是( ) (A) 结晶水 (B) 化合水 (C) 自由水 (D) 结合水
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第2题

下列属于直接冻结方式的是( ) (A) 液氮冻结 (B) 隧道式冻结 (C) 传送带式连续冻结 (D) 悬浮冻结
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第3题

冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重( ) (A) 15% (B) 20% (C) 22.40% (D) 29％
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第4题

对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比( ) (A) 长 (B) 短 (C) 相等 (D) 无法比较
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