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第1题

冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重( ) (A) 15% (B) 20% (C) 22.40% (D) 29％
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第2题

对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比( ) (A) 长 (B) 短 (C) 相等 (D) 无法比较
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第3题

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由( ) (A) 脂肪氧化 (B) 寒冷收缩 (C) 干耗 (D) 冷害引起的
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第4题

在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是( ) (A) 初阶段 (B) 中阶段 (C) 终阶段 (D) 初阶段和终阶段
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