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第1题

在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是( ) (A) 细菌 (B) 真菌 (C) 病毒 (D) 放线菌
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第2题

食品冻结的最经济有效的温度是( ) (A) 0℃ (B) －12℃ (C) －18?℃ (D) －30℃
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第3题

食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是( ) (A) 液体的α值大于气体α值 (B) 液体的α值等于气体α值 (C) 液体的α值小于气体α值 (D) 无法比较
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第4题

碎冰冷却特别适合于( ) (A) 鱼类 (B) 叶类蔬菜 (C) 水 (D) 家禽
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