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第1题

下列哪种酶可使乳中脂肪分解而产生焦臭味( )
·过氧化物酶
·还原酶
·解酯酶
·磷酸酶
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第2题

苹果属于下列哪种类型的水果( )
·浆果
·仁果
·核果
·柑果
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第3题

下列哪种动物油脂中不饱和脂肪酸的含量最高( )
·牛脂
·羊脂
·鱼油
·猪脂
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第4题

油脂的酸败或氧化程度越高,其过氧化物价( )
·越低
·越高
·不变
·以上都不对
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