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第1题

在氧化剂的作用下，对氧化最敏感的氨基酸残基是（ ）。 A.含硫氨基酸 B.芳香族氨基酸 C.赖氨酸 D.含硫氨基酸和芳香族氨基酸
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第2题

大豆蛋白质中含量最高的蛋白质是（ ）。 A.2s B.7s C.11s D.15s
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第3题

pH为（ ）时，蛋白质的水合作用最低。 A.PI B.大于PI C.小于PI D.pH9～10
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第4题

奶油是（ ）型乳浊液。 A.O/W B. W/O C.W/O/W D.W/O或O/W
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