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第1题

奶油是（ ）型乳浊液。 A.O/W B. W/O C.W/O/W D.W/O或O/W
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第2题

下列属于植物固醇的有（ ）。 A.麦角固醇 B.豆固醇 C.谷甾醇 D.胆固醇 E.血清胆固醇
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第3题

油脂在高温下能够发生的化学反应（ ）。 A.热分解 B. 缩合反应 C.氧化反应 D.水解反应 E.热聚合
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第4题

油脂的塑性取决于（ ）。 A.固体脂肪指数 B.脂肪的晶型 C.熔化温度范围 D.脂肪的沸点 E.HLB值
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