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第1题

油脂在高温下能够发生的化学反应（ ）。 A.热分解 B. 缩合反应 C.氧化反应 D.水解反应 E.热聚合
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第2题

油脂的塑性取决于（ ）。 A.固体脂肪指数 B.脂肪的晶型 C.熔化温度范围 D.脂肪的沸点 E.HLB值
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第3题

三酰基甘油有3中主要的同质多晶型，即（ ）。 A.α型 B.β型 C.γ 型 D.β´型 E.α´型
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第4题

下列多糖属于微生物多糖的是（ ）。 A.瓜儿胶 B.黄杆菌胶 C.黄原胶 D.卡拉胶 E.壳聚糖
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