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第1题

大豆蛋白质中含量最高的蛋白质是（ ）。 A.2s B.7s C.11s D.15s
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第2题

pH为（ ）时，蛋白质的水合作用最低。 A.PI B.大于PI C.小于PI D.pH9～10
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第3题

奶油是（ ）型乳浊液。 A.O/W B. W/O C.W/O/W D.W/O或O/W
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第4题

下列属于植物固醇的有（ ）。 A.麦角固醇 B.豆固醇 C.谷甾醇 D.胆固醇 E.血清胆固醇
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