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第1题

乳浊液在热力学上是不稳定体系，在一定条件下会分层，絮凝、聚结，主要的原因是（ ）。 A.重力作用导致 B.分散相液滴表面静电荷不足导致 C.两相间界面膜破裂导致 D.分散相浓度过高 E.连续相黏度太大
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第2题

蛋白质水合性质的测定方法有：（ ）。 A.相对湿度法 B.溶胀法 C.过量水法 D.水饱和法 E.相对湿度传感器法
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第3题

蛋白质的溶解性可以用（ ）来进行评价。 A.水溶性蛋白质 B.水可分散蛋白质 C.蛋白质分散性指标 D.氮溶解性指标 E.蛋白质溶解度
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第4题

蛋白质乳化性质的测定方法有（ ）。 A.乳化能力 B.乳化活性指数 C.乳状液稳定性 D.亲水－亲脂平衡值 E.泡沫稳定性
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