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第1题

蛋白质的溶解性可以用（ ）来进行评价。 A.水溶性蛋白质 B.水可分散蛋白质 C.蛋白质分散性指标 D.氮溶解性指标 E.蛋白质溶解度
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第2题

蛋白质乳化性质的测定方法有（ ）。 A.乳化能力 B.乳化活性指数 C.乳状液稳定性 D.亲水－亲脂平衡值 E.泡沫稳定性
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第3题

脂质化合物具有的共同特征是（ ）。 A.不溶于水，溶于乙醚、石油醚、氯仿等有机溶剂 B.大多具有酯的结构，并以脂肪酸形成的酯最多 C.含有必须脂肪酸和脂溶性维生素 D.由生物体产生，被生物体利用 E.是生物细胞不可缺少的
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第4题

反应油脂不饱和程度的指标是（ ）。 A.A. 碘价 B. 酸价 C.POV值 D.皂化价
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