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第1题

反应油脂中游离脂肪酸含量的指标是（ ）。 A.碘价 B.酸价 C.POV值 D.TBA值
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第2题

下列低聚糖甜度最低的是（ ）。 A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.低聚木糖
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第3题

干酪素生产是利用酪蛋白的（ ）性质。 A.酶凝固 B.酸凝固 C.碱水解 D.抗氧化
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第4题

（ ）是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，并且也是唯一一种能结合钙的乳清蛋白成分。 A.α-乳白蛋白 B.β-乳球蛋白 C.血清白蛋白 D.免疫球蛋白
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