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第1题

乳中的（ ）的量与微生物的污染程度成正相关，因此可通过测定还原酶的活力来判断乳的新鲜程度。 A.还原酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.过氧化物酶
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第2题

牛乳中的（ ）常作为高温短时杀菌效率的指标。 A.磷酸酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.还原酶
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第3题

能反应油脂共轭双键多少的指标是（ ）。 A.碘价 B.二烯值 C.POV值 D.皂化价
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第4题

（ ）指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。 A.人造奶油 B.调和油 C.氢化油 D.地沟油
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