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第1题

能反应油脂共轭双键多少的指标是（ ）。 A.碘价 B.二烯值 C.POV值 D.皂化价
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第2题

（ ）指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。 A.人造奶油 B.调和油 C.氢化油 D.地沟油
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第3题

下列食品不是利用蛋白质凝胶化作用生产的是（ ）。 A.果酱 B.传统豆腐 C.香肠 D.肉糜制品
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第4题

下列说法不正确的是（ ）。 A.纯净的油脂是无色无味的 B.食用油脂没有固定的熔点 C.食用油脂没有固定的沸点 D.HM和LM凝胶的机理相同
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