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第1题

干酪素生产是利用酪蛋白的（ ）性质。 A.酶凝固 B.酸凝固 C.碱水解 D.抗氧化
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第2题

（ ）是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，并且也是唯一一种能结合钙的乳清蛋白成分。 A.α-乳白蛋白 B.β-乳球蛋白 C.血清白蛋白 D.免疫球蛋白
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第3题

乳中的（ ）的量与微生物的污染程度成正相关，因此可通过测定还原酶的活力来判断乳的新鲜程度。 A.还原酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.过氧化物酶
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第4题

牛乳中的（ ）常作为高温短时杀菌效率的指标。 A.磷酸酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.还原酶
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