三大产能营养素。
A. 矿物质维生素碳水化合物
B. 蛋白质矿物质碳水化合物
C. 碳水化合物脂肪蛋白质
D. 维生素蛋白质脂肪
答案是：参考答案： B
膳食中优质蛋白质的主要来源是。
A. 蔬菜谷物肉类
B. 肉类水果豆类
C. 肉类豆类蛋类
D. 肉类谷物豆类
答案是：参考答案：C
配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的,提高其营养价值。
A. 营养作用
B. 互补作用
C. 氧化作用
D. 强化作用
答案是：参考答案： B
人体必需微量元素仅占体重的。
A. 0.02%
B. <0.02%
C. O.01%,
D. <0. 001%
E. <0.1%
答案是：参考答案： C
《食品卫生法》规定工作人员家属患传染病时,应主动申请 以防传染。
A. 停止工作
B. 离开生产一线
C. 调动工作岗位
D. 进行带菌检查及医学观察
答案是：参考答案： D
做好 是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
A. 食谱
B. 总结
C. 市场调查
D. 营养计算
答案是：参考答案：C
学生营养餐要注意膳食平衡做到 各类营养素配比合理,以满足生 长发育的需要。
A. -周
B. 个月
C. 一餐
D. 一年
答案是：参考答案： A
食量 关系到营养平衡和适口性,同时又受到消费水平的制约。
A. 动物性
B. 植物性
C. 豆类
D. 蔬菜
答案是：参考答案： A
食物中蛋白质的互补作用,必须是同时吃进或在分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低,或不能起到互补作用。
A. l小时以内
B. lO小时以内
C. 5小时以内
D. 2小时以内
答案是：参考答案： C
有利于钙的吸收。
A. 食物中富含磷
B. 谷物食品中的植酸
C. 富含草酸的蔬菜
D. 食物中富含维生素
答案是：参考答案： D
下列食物中蛋白质生物价值最高的是。
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 瘦猪肉
D. 豆制品
E. 鱼
答案是：参考答案： A
膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。
答案是：参考答案： 错误
菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性 。
答案是：参考答案： 错误
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