与肥胖症发病有关的因素有
A. 饮食习惯
B. 体质因素
C. 遗传因素
D. 内分泌因素
E. 运动量减少
答案是：参考答案： A E
有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏。
A. 蛋白酶
B. 脂肪酶
C. 乳糖酶
D. 淀粉酶
答案是：参考答案： C
凡含钙,镁,钾,钠,铁等元素高,在体内经过氧化代谢后,生成 C、A、2+,Mg2+,Fe3+,NA、+等阳离子,使人体 的食物被称为碱性
食物。
A. ph值下降
B. pH值上升
C. 抵抗力下降
D. 血压下降
答案是：参考答案： B
肉类脂肪大部分为。
A. 不饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 非必需脂肪酸
答案是：参考答案： C
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入。
A. 碱
B. 料酒
C. 白糖
D. 醋
答案是：参考答案： D
健康人体液的钾钠比是 对持正常人细胞内外液的酸碱平衡起重要作 用。
A. 2:1
B. 3:1
C. 0.8:1
D. 1:1
答案是：参考答案： B
膳食平衡调配的核心是
A. 酸碱平衡
B. 主副食平衡
C. 荤与素的平衡
D. 干与稀的平衡
答案是：参考答案： A
调味时,对于自身具有鲜美滋味的原料(如鸡、鱼等),口味。
A. 要便甜
B. 稍重些
C. 不宜过重
D. 要偏咸
答案是：参考答案： C
维吾尔族忌食猪,驴,狗肉等,禁食。
A. 驴肉
B. 狗肉
C. 鸽子
D. 鸡肉
答案是：参考答案： C
被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种。
A. 葱
B. 大白菜
C. 山药
D. 藕
答案是：参考答案： B
近视、弱视的儿童可选择含高的食物:
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素E
答案是：参考答案： A
我国最常见的食物中毒是。
A. 细菌性食物中毒
B. 化学性食物中毒
C. 真菌性食物巾毒
答案是：参考答案： A
学生营养餐应按 年龄段供应。
A. 4个
B. 3个
C. 2个
D. 6个
答案是：参考答案： A
每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质,可丢失钙约。
A. 120mg
B. 80mg
C. 200mg
D. 40mg
答案是：参考答案： A
三大产能营养素。
A. 矿物质维生素碳水化合物
B. 蛋白质矿物质碳水化合物
C. 碳水化合物脂肪蛋白质
D. 维生素蛋白质脂肪
答案是：参考答案： B
膳食中优质蛋白质的主要来源是。
A. 蔬菜谷物肉类
B. 肉类水果豆类
C. 肉类豆类蛋类
D. 肉类谷物豆类
答案是：参考答案： C
配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的,提高其营养价值。
A. 营养作用
B. 互补作用
C. 氧化作用
D. 强化作用
答案是：参考答案： B
人体必需微量元素仅占体重的。
A. 0.02%
B. <0.02%
C. O.01%,
D. <0. 001%
E. <0.1%
答案是：参考答案： C
《食品卫生法》规定工作人员家属患传染病时,应主动申请 以防传染。
A. 停止工作
B. 离开生产一线
C. 调动工作岗位
D. 进行带菌检查及医学观察
答案是：参考答案： D
做好 是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
A. 食谱
B. 总结
C. 市场调查
D. 营养计算
答案是：参考答案： C
学生营养餐要注意膳食平衡做到 各类营养素配比合理,以满足生 长发育的需要。
A. -周
B. 个月
C. 一餐
D. 一年
答案是：参考答案： A
烹调方法“蒸”,采用 上笼法,维生素损失最少。
A. 大火、冷水
B. 微火、沸水
C. 大火、沸水
D. 微火、冷水
答案是：参考答案： B
食量 关系到营养平衡和适口性,同时又受到消费水平的制约。
A. 动物性
B. 植物性
C. 豆类
D. 蔬菜
答案是：参考答案： A
食物中蛋白质的互补作用,必须是同时吃进或在分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低,或不能起到互补作用。
A. l小时以内
B. lO小时以内
C. 5小时以内
D. 2小时以内
答案是：参考答案： C
有利于钙的吸收。
A. 食物中富含磷
B. 谷物食品中的植酸
C. 富含草酸的蔬菜
D. 食物中富含维生素
答案是：参考答案： D
下列食物中蛋白质生物价值最高的是。
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 瘦猪肉
D. 豆制品
E. 鱼
答案是：参考答案： A
肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。
答案是：参考答案： 错误
膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。
答案是：参考答案： 错误
维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。
答案是：参考答案： 错误
菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性
答案是：参考答案： 错误
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
答案是：参考答案： 正确
目前为：
2/2
页
首页 上页 下页 尾页