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第1题

pH计法测定pH时下列说法正确的是：（ ） A.测试电极为玻璃电极 B.测试电极为甘汞电极 C.玻璃电极的电位随溶液氢离子浓度而改变 D.甘汞电极的电位保持不变 E.pH计法测定pH符合能斯特方程式
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第2题

食品的酸度通常包括：（ ） A.总酸度 B.有效酸度 C.挥发酸 D.发酵酸度 E.固有酸度
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第3题

样品保存的原则为：（ ） A.防止污染 B.稳定水分 C.固定待测成分 D.防止腐败变质 E.样品要十分均匀
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第4题

感官检查的局限性表现为（ ）。 A.感官正常的食品不能得出其绝对可以食用的结论； B.感官检查易受检验者的好恶影响； C.不能使感官检查的结果数据化 D.对于要求很高的感官检查如食品的风味检查等必须由训练有素的专业人员进行 E.感
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