食品监督管理的总要求是什么？在监督管理全过程中，应遵循哪些原则？

食品监督管理的总要求是：正确、合法、及时。监督管理全过程中，应遵循：（1）预防为主的原则；（2）实事求是的原则；（3）依法行政的原则；（4）坚持社会效益第一的原则。