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第1题

下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是( ) (A) 猪肉 (B) 牛肉 (C) 鸡肉 (D) 鱼肉
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第2题

冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用( )来评价冷冻食品的质量。 (A) 感观评价 (B) 理化指标测定 (C) 感观评价结合理化指标测定 (D) 微生物学评价
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第3题

在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是( ) (A) 贮藏温度 (B) 空气相对湿度 (C) 空气流速 (D) 空气流向
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第4题

不适合采用冷水冷却的食品有( ) (A) 肉类 (B) 水果 (C) 蔬菜 (D) 家禽
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