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第1题

以下糖类中，( )的吸湿性最大 (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 饴糖
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第2题

以下糖类中，( )的甜度最大 (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 冰糖
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第3题

果脯蜜饯含糖量一般是( ) (A) 30～40% (B) 40～50% (C) 50～60% (D) 60～70%
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第4题

腌制过程中属于有害发酵的( )。 (A) 乳酸发酵 (B) 酒精发酵 (C) 醋酸发酵 (D) 丁酸发酵
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