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第1题

果脯蜜饯含糖量一般是( ) (A) 30～40% (B) 40～50% (C) 50～60% (D) 60～70%
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第2题

腌制过程中属于有害发酵的( )。 (A) 乳酸发酵 (B) 酒精发酵 (C) 醋酸发酵 (D) 丁酸发酵
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第3题

新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是( )。 (A) 还原型肌红蛋白 (B) 氧化型肌红蛋白 (C) 氧合型肌红蛋白 (D) 一氧化氮肌红蛋白
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第4题

食品熏制时要用( )法时致癌危险性最小。 (A) 冷熏法 (B) 热熏法 (C) 焙熏法 (D) 液熏法
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