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第1题

氧化肌红蛋白是( )。 (A) 鲜红色 (B) 紫红色 (C) 褐色 (D) 黑色
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第2题

腌制过程中有害发酵主要产生( )。 (A) 乳酸 (B) 丁酸 (C) 酒精 (D) 醋酸
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第3题

下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是() (A) α-淀粉酶 (B) β-淀粉酶 (C) 葡萄糖淀粉酶 (D) 异淀粉酶
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第4题

面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。 (A) 二硫键 (B) 氢键 (C) 盐键 (D) 疏水作用力
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