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第1题

腌制过程中有害发酵主要产生( )。 (A) 乳酸 (B) 丁酸 (C) 酒精 (D) 醋酸
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第2题

下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是() (A) α-淀粉酶 (B) β-淀粉酶 (C) 葡萄糖淀粉酶 (D) 异淀粉酶
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第3题

面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。 (A) 二硫键 (B) 氢键 (C) 盐键 (D) 疏水作用力
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第4题

下列选项中哪一项为“真果”：() (A) 苹果 (B) 梨 (C) 香蕉 (D) 桃
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