1、 在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变? [ 6 分 ]

可以采取如下措施:降低储藏温度；调节食品水分含量；降低食品pH值,使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。