3、 冻结烧 [ 4 分 ]

冻结烧是冻结食品在冻藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应(美拉德反应)所引起的结果,它不仅使食品产Th哈喇味,而且发Th黄褐色的变化,感官、风味、营养价值都变差。