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第1题

自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。 (A) 对 (B) 错
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第2题

燕窝按章法后可分为 燕盏　、燕丝、燕条、燕碎。
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第3题

现存的两栖类动物可分为 无足目、有尾目和无尾目三目。
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第4题

两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、肌肉组织　、脂肪组织。
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