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第1题

(判断题)肉在成熟过程中,其pH值、保水性和嫩度都是先增加,然后又逐渐降低。( )
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第2题

(判断题)鱼体中的主要成分,如水分、蛋白质、脂肪等会随季节的变化而变化。( )
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第3题

(判断题)用灯光透视法检测禽蛋质量时,其暗影越明显,说明蛋的质量越好。( )
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第4题

(判断题)果实中含有的色素主要有类胡萝卜素类、黄酮类、花色苷,其中黄酮类色素能与金属离子呈变色反应,遇酸也可明显变黄。( )
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