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第1题

75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过( )。
· 20°T;
· 16°T;
· 18°T;
· 15°T
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第2题

果蔬的腌制是只利用( )等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
· 食盐;
· 糖;
· 稳定剂;
· 乳化剂
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第3题

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为( )。
· DFD;
· PSE;
· 异常肉;
· 成熟肉
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第4题

下列不属于果蔬人工干制方法的是( )。
· 常规的热力干燥;
· 油炸脱水;
· 微波干燥;
· 真空冷冻干燥
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