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第1题

易结晶为β型的脂肪有（ ）。 A.菜子油 B.棉子油 C. 棕榈油 D.花生油
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第2题

不具有乳化能力的甘油酯是（ ）。 A.单酯 B.双酯 C.单酯和双酯 D.三酯
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第3题

同时具有鳌合金属离子作用和清除氧的抗氧化剂是（ ）。 A.茶多酚 B.VE C.抗坏血酸 D.柠檬酸
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第4题

油脂氢化过程中常用的催化剂是（ ）。 A.Cu B.Ni C.Zn D.Fe
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