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第1题

在果酒酿造时,利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀,消除酒液中的悬浮物质而澄清( )
·单糖类物质
·糖苷类物质
·有机酸类物质
·单宁类物质
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第2题

酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温,以( )小时左右为宜。
·10分钟
·20分钟
·60分钟
·30分钟
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第3题

宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 ( ) 等来 判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
·服务态度
·服务方式
·服务技能
·服务态度及方式
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第4题

中餐在斟倒各种酒水时,一般斟倒_____为宜。
·1/2杯
·八成满
·2/3杯
·1/6杯
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