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第1题

菜肴烹调工艺的关键控制点有( )
·原料的预处理
·烹调温度
·烹调时间
·保存条件
·后处理
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第2题

油炸便面生产工艺中的关键控制点有( )
·油的质量
·包装
·包装材料
·运输
·保脆性
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第3题

在罐头加工中的关键控制点有( )
·空罐加工
·罐头杀菌
·封罐
·成品检验
·贮存
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第4题

下列关于水产品加工的区域,属于高度危险级别的有( )
·新鲜原料的贮存
·新鲜食物的预处理
·食品填充到初始包装
·第三和第四级包装
·冷冻和食品外界的贮存
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