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第1题

新鲜肉的pH一般在（ ）范围之内。 A.4.8-5.8 B.5.8-6.4 C.7.1-7.2 D. 6.7-7.1
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第2题

腊肉中食盐测定过程中，以（ ）为指示液，用硝酸银标准溶液滴定。 A.硫酸钾 B.碳酸钾 C.铬酸钾 D.硝酸钾
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第3题

（ ）可作为脂肪水解程度的标志。 A.过氧化值 B.羰基价 C.酸价 D.TBA值
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第4题

硫代巴比妥酸值检测动物油脂中的成分是：（ ） A.游离脂肪酸 B.酮类物质 C.醛类物质 D.丙二醛
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