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第1题

关于油脂的酸价下列说法正确的是：（ ） A.表示脂肪中游离脂肪酸含量的多少 B.游离脂肪酸含量越少，酸价越小 C.油脂的水解导致酸价升高 D.未经精炼的油脂酸价较小 E.酸价越高油脂的品质越高
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第2题

油脂在人体中的作用是：（ ） A.供给必需脂肪酸 B.供给脂溶性维生素 C.赋予食物特有的风味，增进人们的食欲 D.调节水分蒸发 E.保护内脏、保温作用等
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第3题

食品中药物残留产生的不良影响主要有：（ ） A.毒性作用 B.使某些细菌产生抗药性 C.过敏反应 D.造成菌群失调 E.致癌作用
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第4题

氟离子选择电极法测氟时是用（ ）配制总离子强度缓冲液的。 A.乙酸钠 B.柠檬酸钠 C.乙酸铵 D.柠檬酸铵 E.乙二胺四乙酸二钠
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