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第1题

旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（ ）。 A.L－或（－） B.D－或（＋） C.L－或（＋） D.D－或（—）
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第2题

美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（ ）。 A.葡萄糖 B.核糖 C.半乳糖 D.木糖
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第3题

目前使用的商品化焦糖色素有（ ）。 A.2种 B.3种 C.3种 D.5种
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第4题

具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（ ）。 A.低聚木糖 B.异麦芽酮糖 C.棉子糖 D.低聚果糖
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