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第1题

果蔬干制的过程是一( )的过程。 (A) 既灭菌又灭酶 (B) 灭菌不灭酶 (C) 灭酶不灭菌 (D) 既不灭菌也不灭酶
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第2题

在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是( )。 (A) 柿 (B) 苹果 (C) 杏 (D) 洋葱
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第3题

大多数食品的最大冰晶生成区是指( ) (A) －5～－18℃， (B) －1～－5℃， (C) －5～－10℃， (D) －10～－18℃
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第4题

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。 (A) 几乎不变 (B) 快数上升 (C) 缓慢上升 (D) 缓慢下降
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