简述破乳剂的化学破乳机理。(本题6.0分)

标准答案： (1)顶替界面膜:破乳剂较乳化剂有更高的活性。分散到油水界面上,可将乳化剂顶替掉,自己构成一个新的易破裂的界面膜,在重力沉降和电场作用下,易破裂,使油水分层; (2)反相作用:破乳剂的反相作用,可使W/O型乳状液反转为O/W型,在反转过程中乳化膜破裂。 (3)溶膜作用:破乳剂对乳化膜有很强的溶解作用,通过溶解使之破裂。