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第1题

关于BET（单分子层水）描述有误的是( )。 (A) ET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 (B) BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 (C) 该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 (D) 单分子层
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第2题

当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？( ) (A) 脂质氧化速率会增大。 (B) 多数食品会发生美拉德反应。 (C) 微生物能有效繁殖 (D) 酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
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第3题

对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是( ) (A) 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。 (B) 形成低共熔混合物。 (C) 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。 (D) 降低了反应速率
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第4题

6 自然主义：
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