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第1题

谷类淀粉中，直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是： A、淀粉主要集中在谷类的谷皮中，加工越精细，口感越细腻。 B、支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高
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第2题

豆类中的蛋白质含量（）谷类的蛋白质含量。 A、低于 B、高于 C、等于
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第3题

蛋的脂类主要集中在（）中。 A、蛋清 B、蛋黄 C、蛋壳 D、蛋白
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第4题

人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为（），消化率为90%；生物价值>80。 A、2﹕3 B、4：2 C、3:2 D、1﹕3
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