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第1题

果蔬成熟度低,组织坚硬,食品内气体排除困难,在热力排气时,应适当增加排气匀的一个系数。()
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第2题

罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度愈低,制品质量愈高。()
·正确
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第3题

杀菌不足引起的胀罐,菌检时微生物类型较多且耐热性强。()
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第4题

罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐()。
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