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第1题

为提高果蔬浑浊汁的稳定性,下列做法不正确的是( )
· 添加稳定剂
· 均质处理
· 冷冻处理
· 脱气处理
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第2题

下列不能用作罐藏用畜禽原料的是( )
· 来自非疫区
· 经排酸处理的肉酮体
· 二次冷冻肉
· 宰前宰后经兽医检验合格
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第3题

下列关于水果罐头糖液配制的说法,错误的是( )
· 需要煮沸过滤
· 糖液中需要添加酸时,应尽早添加
· 一般要求糖液温度维持在65~85℃
· 配制糖液所用的水,硬度不能过高。
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第4题

玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用分段冷却法冷至40℃左右,分段冷却用水常采用( )
· 80℃,60℃,40℃
· 90℃,70℃,40℃
· 80℃,65℃,45℃
· 90℃,60℃,38℃
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