硝酸盐中毒是植物中的硝酸盐在体外或体内转化形成亚硝酸盐，进入血液后使血红蛋白氧化为（）而失去携氧能力，引起以黏膜发绀、呼吸困难为临床特征的一种中毒性疾病。